我是百齡國小許家豪 老師說硼砂是像柱子把東西撐起來讓東西裡面有空氣,使它更有韌性和彈性 我們在實驗當中我這組的操縱變應因是鹽,控制變因是魚漿30克,太白粉10克,水10克,硼砂一匙,我發現有加硼砂不一定能彈得較高,和比較圓的魚丸較會彈,我就只發現到這裡,其他魚丸都被某人弄爛了,沒辦法發現更多 如果有一天我成了魚丸達人,我的美味配方絕對不會是硼砂,我會以自己方法創造一種擁有獨特風味又沒加硼砂的Q彈魚丸
志清國小 詹珺彈牙魚丸 我們這次上課的內容是「彈牙魚丸」，我們做了兩個實驗，第一個實驗是：魚丸加不加硼砂的差異，實驗後得知，有加硼砂的魚丸比較Q彈。第二個實驗是：用膠水跟硼砂做彈力球。 老師告訴我們硼砂的功能是能讓你要加進去得東西更具有彈性和韌性。 我們這組在做魚丸實驗中，操縱變因是有30公克、60公克和90公克的魚漿，控制變因是太白粉、水、鹽和硼砂各1匙，我們在這個實驗中發現60公克的魚丸彈最高，30公克的魚丸彈最低。 如果有一天我成為魚丸達人，我絕對不用硼砂，我要用手一直拍打魚漿直到變得非常Q彈，我還要教家裡的人如何分辨魚丸有沒有加硼砂，或是自製魚丸，以免買到有加硼砂的魚丸，危害身體健康。
我是木柵國小林彥辰 今天的課程是有關彈牙魚丸的原理，平常的我非常愛吃魚丸，每次營養午餐的湯裡面，就不定時的有魚丸出現，所以貪吃的我就會和同學把魚丸吃的一乾二淨，因為它QQ的，又有魚的香味，確實擁有「一吃就停不下來的好滋味」。可是這次的彈牙魚丸卻讓我以後在吃魚丸的時候，先想想它的成分再吃，以免傷身。 這次跟我們介紹彈牙魚丸課程的老師是古建國教授，教授先講解市售魚丸要讓它Q彈的主要成分─「硼砂」，它是一個化學成分，可以幫食物延長保存期限，而且也可以讓食物變的富有彈性，是很好的的食品添加物(對黑心商人而言)，不過對身體有害。現在台灣已經禁用，它的原理就是讓食物內部的空氣變多，就可以富有彈性，希望世界上的食品都不要添加對人體有害的食品添加物，以免害了大家。我們在做魚丸彈力測試的時候，我們這一組的配方是魚漿30克、太白粉、鹽各一匙，實驗的項目是水的比例，分別是10克、20克、30克。前者是控制變因，後者是操縱變因，我們做出來的成品很好笑，10克的魚丸很漂亮，20克的魚丸不能成形，30克的魚丸已經變成「白米漿」了，實驗結果是10克的魚丸彈的最高、20克的魚丸其次，30克的魚丸一丟下去，直接呈現「垂死」的樣子，根本彈不起來。 如果有一天，我成了魚丸達人，我會做出純手工製作的魚丸，並且不會加對人體有害的東西，而且裡面的餡要加入紅豆、綠豆等甜的餡料，吃起來有甜甜鹹鹹口感的包餡魚丸。
感覺你的創意魚丸有湯圓的概念，期待有一天能吃到你推出的新產品喔！
我是教大附小張譯心 今天，古教授和我們介紹了魚丸中讓它Q彈的添加物-硼砂。硼砂是一種食品添加物，當食品加入了硼砂，會變得有彈性。主要是因為食物的蛋白質中的纖維原本是扁扁的，硼砂會扮演一種類似支撐柱子的角色，使纖維變成3D的，纖維和纖維之間會有空隙，那些空隙會吸收衝擊的力道，所以我們在咬下去時，會感覺魚丸很有彈性。其實把魚丸不停地甩打也有同樣的效果，可是有些商人為了節省時間和錢，加入了硼砂。而硼砂和其他食品添加物一樣，會造成肝臟和腎臟功能變差，摸了比較純的硼砂皮膚還會紅腫，不小心直接吃到硼砂(大人最多5克，小孩3克)會休克甚至死亡。 在做魚丸實驗時，我們這組的控制變因是每顆魚丸各加魚漿10克、水10cc、鹽一匙，然後改變太白粉的多寡，有10克、20克、30克重的太白粉。在一開始混和魚漿、水、鹽都很順利，但加上太白粉後，加了30克太白粉的的魚玩很乾，我們只好把它放到手套中直接搖一搖，好不容易做好、煮好了魚丸，接下來就開始了我們的實驗。 做完實驗後，我們發現太白粉加越少越有彈性，加10克的從30公分處丟下去，談了約3.5公分，太白粉加太多會變得很大一顆，但是沒有彈性。太白粉加越多越黏，後來我們實際測試，加30克太白粉的魚丸可以黏在手上29秒。 如果我以後成為魚丸達人，我希望可以在魚丸中保留一些真正的魚肉，或是在中間加上一點清爽的蔬菜，而且絕對不加硼砂，讓客人吃到最天然最健康的魚丸。
硼砂的功能像柱子一樣把一樓和二樓隔開，如果加在魚丸裡，咬下去就會QQ的，如果加在彈力球裡彈力球就會彈得比較高，在魚丸的實驗中我們的控制變因是太白粉10、20、30公克，彈力球的實驗中我們這組的硼砂是三匙四匙五匙，我發現加越多太白粉魚丸就越黏，如果有一天，我成為了魚丸達人，我絕對不會加硼砂，我會一直搓揉到魚丸變QQ的。
大家好我是古亭國小詹舒涵 。我認為硼砂的主要功能是，讓魚丸變得更Q更彈牙更有咬勁。我們把硼砂加入魚丸的目的是為了驗證如果加了硼砂魚丸會不會彈得比較高。把硼砂加到彈力求是為了把他拿來當玩具。我們這組的獨立變因是改變太白粉（5、10、15匙），控制變因是魚漿30公克、硼砂一匙、水10公克。我發現家最少太白粉的魚丸彈得最高，因為太白粉很黏，所以會黏在墊子上就彈不起來了。假如我能夠成為魚丸達人，我要發明一種魚丸，他不但Q彈，而且健康又有茶香。
延平國小吳柏佑硼砂是一種有毒化學物，一次食用5g就可能致命，食品之所以要加入硼砂，例如在魚丸中入加硼砂是為了增加魚丸的口感及Q彈度，硼砂若加入彈力球中，就能擁有更好的彈力。 在課堂上我們製作手工硼砂魚丸，操作變因是1、2、3匙鹽，而控制變因是魚漿30g、太白粉和水各10g，以此實驗我們發現了鹽越多魚丸越Q彈呢! 我有一個很酷的主意，以後成立一個太鼓魚漿公司，就用太鼓以表演的形式來打魚漿，這樣的作法反而會比加硼砂，口感更Q呢!
在魚丸中加入鹽巴，能夠使魚丸變得更Q彈，但是劑量過高也很容易過鹹喔！
今天是五月九日，主題是彈牙魚丸。在上課前我就常常看到新聞上說有不肖業者在魚丸裡加入「硼砂」，讓魚丸更好吃，當時我十分好奇「硼砂」是什麼，直到今天我才了解「硼砂」是種化學物質，只要在任何東西中加入硼砂，都能讓那些食物變得Q彈，所以常常被人加在粽子、魚丸中；後來老師告訴我們硼砂是種很毒的物質，只要吃太多，就會有生命危險。老師還給我們看了一段自製魚丸的影片，影片中提到一百公克的水對上一百公克的太白粉，或是三百公克的魚漿對上一百公克的太白粉是最好的比例，我們還能將酒倒入其中來去除魚丸的腥味，由於酒精六十八度就會揮發，所以到時候就不會在魚丸中吃出酒的味道。後來在魚丸實驗中，我們實驗的項目是加太白粉的量，我們發現太白粉加越多會越黏，所以根本彈不起來；經過大家的實驗後，我們發現魚漿和鹽加越多魚丸彈得越高。最後彈力球實驗中，我發現加入五湯匙硼酸(與硼砂不同，硼酸有醫療作用，硼砂是能增加食品的韌性，但硼砂較毒)再攪拌後彈力球最容易彈起來。如果有一天，我成為了魚丸達人，我會在魚丸中放入水果，讓大家更健康。032張致翔
我是新生國小丘芷嘉彈牙魚丸1030507今天的彈牙魚丸課程，古建國教授告訴我們魚丸會彈Q的祕密就是：『硼砂』，因為毒性較高，各國多禁用為食品添加物，但我國就習慣使用硼砂於食品，為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、防腐。『硼砂』對人體健康是很有影響的，進入體內後經過胃酸作用就轉變為『硼酸』，而『硼酸』在人體內有積存性，妨害消化酵素之作用，如服用過多就會引起所謂『硼酸症』聽完簡單的解說後，古教授還是希望我們透過，檢視變因、研究設計及動手操作的科學方式，親手做出兩個實驗 第一個實驗：美味魚丸我們操縱變因是：30、60、90公克的魚漿，控制變因是：太白粉、水、鹽和硼砂各1匙，發現魚漿30克，彈最低，不好煮熟，第二個實驗是：好玩彈力球，竟然是用硼砂和膠水，我用力的攪拌後，出現了一顆彈力球，『硼砂』越多彈越高。如何做好吃的魚丸？問我就對了！因為我跟我爸爸一起做過，爸爸說：魚肉的成份之中，有一種「鹽溶性蛋白質」，當遇到食鹽就會產生溶解。魚肉加入食鹽之後，魚肉構造就會產生重組，經過絞碎、攪拌等料理過程之後，就會更加結實緊密，產生彈牙的口感，同時也要掌控溫度、料理方式，可以加些口感脆脆的蔬菜等，更重要是新鮮！就會有好吃健康又彈牙的魚丸，
希望下次有機會吃到妳做的蔬菜口味魚丸喔！
今天為我們上課講解和備料是臺北市立大學古建國教授，有為我們帶來兩個有趣又好玩的實驗，其中古老師講解天然魚丸與人工魚丸的差異，製作魚丸的材料有：魚漿、太白粉、水、鹽等。不肖商人所販賣人工魚丸或貢丸中主要還有添加入「硼砂」。它主要的構造成分是硼酸鈉，在公告禁止使用前，它在食品加工上運用的相當廣泛，主要是在食品品質改良的應用。它增加食品的韌性、彈性、保水性等等。 我在腥臭的魚漿當中(操縱變因)，第一顆魚丸內分別加入鹽巴一小匙(控制變因)可以增加軔性、少許水(控制變因)、太白粉一小匙(控制變因)來一起作攪拌。如果想要加入水(控制變因)，我必須在調配一開始時，水即刻做加入！我再加入少許的太白粉加強一下後，在最後再捏魚丸成圓球型，就可以準備放入熱水中煮熟。我就可以試看看它的彈性可以跳動有多高了？！可惜在實驗當中，第一顆它只跳了二公分高度。因為主要的魚丸都慘遭同組某組員的分屍與破壞，所以我做不了太多其他魚丸的實驗。但因硼砂具有毒性，大家戴上手套後再加入硼砂後。看別組的魚丸它的彈性有突然加高跳到五公分了！另外古教授介紹第二種實驗「彈力球」市售膠水分成三種：膠水、保麗龍膠、白膠彈力球的材料有：膠水、硼砂。彈力球在我實驗一開始時，不小心加了太多水，後來會變得稀稀的很像豆花狀！古教授還有幫我加入少許的硼砂，成功拯救好彈力球作品。結果我把彈力球帶回家時，再實驗彈跳的過程與家人分享時，就不小心拿得太近時，還給媽媽嗆聞到一股很酸！很酸的味道！媽媽說：「硼砂」味道真的好刺鼻又難聞！平時我家是不吃任何魚丸或貢丸(不管是知名淡水魚丸或宜蘭魚丸)如果我是魚丸達人的話？我會學著採購用最新鮮的豆腐鯊來打成魚漿、而且只放入進口太白粉和鹽、以及冰塊來防止攪拌機打魚漿過程中會產生過熱，魚漿會變得不好吃，而失去天然的彈性。害人的防腐劑、硼砂讓我們來跟它說句再見吧！
分析的向度清楚，而且有具體地說出內容喔！但別忘了寫上你的學校名稱及姓名喔！
東門國小 蕭煒倫硼砂是一種化學物質，當它加在魚丸裡，魚丸會變得很Q，加在彈力球中，球會變得更有彈性，可以彈的更高，因為它像柱子一樣撐起東西讓裡面充滿空氣,使得魚丸和彈力球更有彈性。在魚丸的實驗中，我們這組的控制變因是硼酸一匙、二匙和三匙，控制變因是魚漿30克、太白粉10克、水10克和鹽一匙。原本應該預期硼砂加越多越有彈性，但因為魚丸煮得不夠熟，因此發現彈性差異不大。在彈力球實驗中，我加入六匙硼酸和膠水後用力攪拌，發現彈力球會比較容易彈起來。如果有一天我成為魚丸達人，我不會加硼砂，只會用力拍打魚漿，讓它更Q彈，用最健康自然的食材，讓大家吃的健康又安心。
我是雨農國小陳以芯。這堂課裡，我學到，硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能，為食品加工習慣使用的藥品。但硼砂經由食品攝取後，可與胃酸作用產生硼酸，連續攝取後，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食物減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。單就食品品質上的改良功能來說，硼砂用途廣泛，但具有毒性，也是不爭的事實。目前世界各國包括我國都早已禁止使用。在魚丸中加入硼砂會讓魚丸變的更Q彈；在彈力球中加入硼砂則會讓彈力球更有彈性。我的控制變因是水，我發現水越多越無彈性，加入10毫升的水最剛好；加入20毫升的水只能彈到5毫米；加入30毫升的水根本彈不起來。如果我成為魚丸達人，我的美味配方是：用新鮮的魚打成魚漿，加入一些油蔥酥和豬絞肉，然後做成魚丸。
我是古亭國小 李凱綸 今天的課程是由古建國教授來和我們討論有關食安問題的｢彈牙魚丸｣。 市面上賣的魚丸，有的黑心商人會不法加入傷肝的｢硼砂｣，造成人們健康的問題，我認為這是非常不好的行為，怎麼可以為了節省時間而加入硼砂呢？硼砂可以讓魚丸變得Q彈。在我們這組的實驗，我們改變太白份對上其他食材的比例，並觀察結果。我發現﹕太白粉少會比較有彈性，而太白粉越多會越黏。(加30g太白粉的魚丸可以黏在手上30秒。) 另外，我們還利用膠水和硼砂，製作了｢彈力球｣，可見硼砂有多恐怖﹗ 如果我成為魚丸達人，我想製作最天然的魚丸﹗
硼砂主要的功用是讓食物變Q彈。我們這組的實驗是改變硼砂的量，其他不變。如果有意天，我成了魚丸達人，我絕對堅持純手工製造。
延平國小王婕妤這次的課程是[彈牙魚丸]我經常吃魚丸,當老師說魚丸裡有加硼砂時,我就有點害怕,到後來我們製作[硼砂球]時才發現硼砂的可怕之處,讓一顆魚丸瞬間變成彈力球,不知道人類吃下去該怎麼辦?
我是博嘉國小陳韋臻硼砂是一個對身體有害的物質，它可以延長食物的保存期限，也可以讓食品變得有彈性，但吃了會造成身體上的不適。在魚丸裡加硼砂的話會讓魚丸變的較Q彈。我們這一組的操作變因是太白粉的量(5、10、15匙)，控制變因是魚漿(30g)、硼砂(1匙)、水(10g)，我們實際實驗室太白粉少的彈最高，我覺得因該是太白粉最多的彈最高，但是因為沒有時間慢慢煮熟，所以沒煮熟的太白粉都黏住了。如果我成為一個魚丸達人，我希望我可以做出一個好吃又對人體無害的魚丸
我是百齡國小許家豪
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我們在實驗當中我這組的操縱變應因是鹽,控制變因是魚漿30克,太白粉10克,水10克,硼砂一匙,我發現有加硼砂不一定能彈得較高,和比較圓的魚丸較會彈,我就只發現到這裡,其他魚丸都被某人弄爛了,沒辦法發現更多
如果有一天我成了魚丸達人,我的美味配方絕對不會是硼砂,我會以自己方法創造一種擁有獨特風味又沒加硼砂的Q彈魚丸
志清國小 詹珺
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我們這次上課的內容是「彈牙魚丸」，我們做了兩個實驗，
第一個實驗是：魚丸加不加硼砂的差異，實驗後得知，有加硼砂的魚丸比較Q彈。
第二個實驗是：用膠水跟硼砂做彈力球。 老師告訴我們硼砂的功能是能讓你要加進去得東西更具有彈性和韌性。
我們這組在做魚丸實驗中，操縱變因是有30公克、60公克和90公克的魚漿，控制變因是太白粉、水、鹽和硼砂各1匙，我們在這個實驗中發現60公克的魚丸彈最高，30公克的魚丸彈最低。
如果有一天我成為魚丸達人，我絕對不用硼砂，我要用手一直拍打魚漿直到變得非常Q彈，我還要教家裡的人如何分辨魚丸有沒有加硼砂，或是自製魚丸，以免買到有加硼砂的魚丸，危害身體健康。
我是木柵國小林彥辰
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這次跟我們介紹彈牙魚丸課程的老師是古建國教授，教授先講解市售魚丸要讓它Q彈的主要成分─「硼砂」，它是一個化學成分，可以幫食物延長保存期限，而且也可以讓食物變的富有彈性，是很好的的食品添加物(對黑心商人而言)，不過對身體有害。現在台灣已經禁用，它的原理就是讓食物內部的空氣變多，就可以富有彈性，希望世界上的食品都不要添加對人體有害的食品添加物，以免害了大家。我們在做魚丸彈力測試的時候，我們這一組的配方是魚漿30克、太白粉、鹽各一匙，實驗的項目是水的比例，分別是10克、20克、30克。前者是控制變因，後者是操縱變因，我們做出來的成品很好笑，10克的魚丸很漂亮，20克的魚丸不能成形，30克的魚丸已經變成「白米漿」了，實驗結果是10克的魚丸彈的最高、20克的魚丸其次，30克的魚丸一丟下去，直接呈現「垂死」的樣子，根本彈不起來。
如果有一天，我成了魚丸達人，我會做出純手工製作的魚丸，並且不會加對人體有害的東西，而且裡面的餡要加入紅豆、綠豆等甜的餡料，吃起來有甜甜鹹鹹口感的包餡魚丸。
感覺你的創意魚丸有湯圓的概念，期待有一天能吃到你推出的新產品喔！
刪除我是教大附小張譯心
回覆刪除今天，古教授和我們介紹了魚丸中讓它Q彈的添加物-硼砂。硼砂是一種食品添加物，當食品加入了硼砂，會變得有彈性。主要是因為食物的蛋白質中的纖維原本是扁扁的，硼砂會扮演一種類似支撐柱子的角色，使纖維變成3D的，纖維和纖維之間會有空隙，那些空隙會吸收衝擊的力道，所以我們在咬下去時，會感覺魚丸很有彈性。其實把魚丸不停地甩打也有同樣的效果，可是有些商人為了節省時間和錢，加入了硼砂。而硼砂和其他食品添加物一樣，會造成肝臟和腎臟功能變差，摸了比較純的硼砂皮膚還會紅腫，不小心直接吃到硼砂(大人最多5克，小孩3克)會休克甚至死亡。
在做魚丸實驗時，我們這組的控制變因是每顆魚丸各加魚漿10克、水10cc、鹽一匙，然後改變太白粉的多寡，有10克、20克、30克重的太白粉。在一開始混和魚漿、水、鹽都很順利，但加上太白粉後，加了30克太白粉的的魚玩很乾，我們只好把它放到手套中直接搖一搖，好不容易做好、煮好了魚丸，接下來就開始了我們的實驗。
做完實驗後，我們發現太白粉加越少越有彈性，加10克的從30公分處丟下去，談了約3.5公分，太白粉加太多會變得很大一顆，但是沒有彈性。太白粉加越多越黏，後來我們實際測試，加30克太白粉的魚丸可以黏在手上29秒。
如果我以後成為魚丸達人，我希望可以在魚丸中保留一些真正的魚肉，或是在中間加上一點清爽的蔬菜，而且絕對不加硼砂，讓客人吃到最天然最健康的魚丸。
硼砂的功能像柱子一樣把一樓和二樓隔開，如果加在魚丸裡，咬下去就會QQ的，如果加在彈力球裡彈力球就會彈得比較高，在魚丸的實驗中我們的控制變因是太白粉10、20、30公克，彈力球的實驗中我們這組的硼砂是三匙四匙五匙，我發現加越多太白粉魚丸就越黏，如果有一天，我成為了魚丸達人，我絕對不會加硼砂，我會一直搓揉到魚丸變QQ的。
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在課堂上我們製作手工硼砂魚丸，操作變因是1、2、3匙鹽，而控制變因是魚漿30g、太白粉和水各10g，以此實驗我們發現了鹽越多魚丸越Q彈呢!
我有一個很酷的主意，以後成立一個太鼓魚漿公司，就用太鼓以表演的形式來打魚漿，這樣的作法反而會比加硼砂，口感更Q呢!
在魚丸中加入鹽巴，能夠使魚丸變得更Q彈，但是劑量過高也很容易過鹹喔！
刪除今天是五月九日，主題是彈牙魚丸。在上課前我就常常看到新聞上說有不肖業者在魚丸裡加入「硼砂」，讓魚丸更好吃，當時我十分好奇「硼砂」是什麼，直到今天我才了解「硼砂」是種化學物質，只要在任何東西中加入硼砂，都能讓那些食物變得Q彈，所以常常被人加在粽子、魚丸中；後來老師告訴我們硼砂是種很毒的物質，只要吃太多，就會有生命危險。老師還給我們看了一段自製魚丸的影片，影片中提到一百公克的水對上一百公克的太白粉，或是三百公克的魚漿對上一百公克的太白粉是最好的比例，我們還能將酒倒入其中來去除魚丸的腥味，由於酒精六十八度就會揮發，所以到時候就不會在魚丸中吃出酒的味道。後來在魚丸實驗中，我們實驗的項目是加太白粉的量，我們發現太白粉加越多會越黏，所以根本彈不起來；經過大家的實驗後，我們發現魚漿和鹽加越多魚丸彈得越高。最後彈力球實驗中，我發現加入五湯匙硼酸(與硼砂不同，硼酸有醫療作用，硼砂是能增加食品的韌性，但硼砂較毒)再攪拌後彈力球最容易彈起來。如果有一天，我成為了魚丸達人，我會在魚丸中放入水果，讓大家更健康。
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今天的彈牙魚丸課程，古建國教授告訴我們魚丸會彈Q的祕密就是：『硼砂』，因為毒性較高，各國多禁用為食品添加物，但我國就習慣使用硼砂於食品，為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、防腐。『硼砂』對人體健康是很有影響的，進入體內後經過胃酸作用就轉變為『硼酸』，而『硼酸』在人體內有積存性，妨害消化酵素之作用，如服用過多就會引起所謂『硼酸症』聽完簡單的解說後，古教授還是希望我們透過，檢視變因、研究設計及動手操作的科學方式，親手做出兩個實驗
第一個實驗：美味魚丸我們操縱變因是：30、60、90公克的魚漿，控制變因是：太白粉、水、鹽和硼砂各1匙，發現魚漿30克，彈最低，不好煮熟，第二個實驗是：好玩彈力球，竟然是用硼砂和膠水，我用力的攪拌後，出現了一顆彈力球，『硼砂』越多彈越高。
如何做好吃的魚丸？問我就對了！因為我跟我爸爸一起做過，爸爸說：魚肉的成份之中，有一種「鹽溶性蛋白質」，當遇到食鹽就會產生溶解。魚肉加入食鹽之後，魚肉構造就會產生重組，經過絞碎、攪拌等料理過程之後，就會更加結實緊密，產生彈牙的口感，同時也要掌控溫度、料理方式，可以加些口感脆脆的蔬菜等，更重要是新鮮！就會有好吃健康又彈牙的魚丸，
希望下次有機會吃到妳做的蔬菜口味魚丸喔！
刪除今天為我們上課講解和備料是臺北市立大學古建國教授，有為我們帶來兩個有趣又好玩的實驗，其中古老師講解天然魚丸與人工魚丸的差異，製作魚丸的材料有：魚漿、太白粉、水、鹽等。不肖商人所販賣人工魚丸或貢丸中主要還有添加入「硼砂」。它主要的構造成分是硼酸鈉，在公告禁止使用前，它在食品加工上運用的相當廣泛，主要是在食品品質改良的應用。它增加食品的韌性、彈性、保水性等等。 我在腥臭的魚漿當中(操縱變因)，第一顆魚丸內分別加入鹽巴一小匙(控制變因)可以增加軔性、少許水(控制變因)、太白粉一小匙(控制變因)來一起作攪拌。如果想要加入水(控制變因)，我必須在調配一開始時，水即刻做加入！我再加入少許的太白粉加強一下後，在最後再捏魚丸成圓球型，就可以準備放入熱水中煮熟。我就可以試看看它的彈性可以跳動有多高了？！可惜在實驗當中，第一顆它只跳了二公分高度。因為主要的魚丸都慘遭同組某組員的分屍與破壞，所以我做不了太多其他魚丸的實驗。但因硼砂具有毒性，大家戴上手套後再加入硼砂後。看別組的魚丸它的彈性有突然加高跳到五公分了！另外古教授介紹第二種實驗「彈力球」市售膠水分成三種：膠水、保麗龍膠、白膠彈力球的材料有：膠水、硼砂。彈力球在我實驗一開始時，不小心加了太多水，後來會變得稀稀的很像豆花狀！古教授還有幫我加入少許的硼砂，成功拯救好彈力球作品。結果我把彈力球帶回家時，再實驗彈跳的過程與家人分享時，就不小心拿得太近時，還給媽媽嗆聞到一股很酸！很酸的味道！媽媽說：「硼砂」味道真的好刺鼻又難聞！平時我家是不吃任何魚丸或貢丸(不管是知名淡水魚丸或宜蘭魚丸)如果我是魚丸達人的話？我會學著採購用最新鮮的豆腐鯊來打成魚漿、而且只放入進口太白粉和鹽、以及冰塊來防止攪拌機打魚漿過程中會產生過熱，魚漿會變得不好吃，而失去天然的彈性。害人的防腐劑、硼砂讓我們來跟它說句再見吧！
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刪除東門國小 蕭煒倫
回覆刪除硼砂是一種化學物質，當它加在魚丸裡，魚丸會變得很Q，加在彈力球中，球會變得更有彈性，可以彈的更高，因為它像柱子一樣撐起東西讓裡面充滿空氣,使得魚丸和彈力球更有彈性。
在魚丸的實驗中，我們這組的控制變因是硼酸一匙、二匙和三匙，控制變因是魚漿30克、太白粉10克、水10克和鹽一匙。原本應該預期硼砂加越多越有彈性，但因為魚丸煮得不夠熟，因此發現彈性差異不大。在彈力球實驗中，我加入六匙硼酸和膠水後用力攪拌，發現彈力球會比較容易彈起來。
如果有一天我成為魚丸達人，我不會加硼砂，只會用力拍打魚漿，讓它更Q彈，用最健康自然的食材，讓大家吃的健康又安心。
我是雨農國小陳以芯。這堂課裡，我學到，硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能，為食品加工習慣使用的藥品。但硼砂經由食品攝取後，可與胃酸作用產生硼酸，連續攝取後，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食物減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。單就食品品質上的改良功能來說，硼砂用途廣泛，但具有毒性，也是不爭的事實。目前世界各國包括我國都早已禁止使用。
回覆刪除在魚丸中加入硼砂會讓魚丸變的更Q彈；在彈力球中加入硼砂則會讓彈力球更有彈性。
我的控制變因是水，我發現水越多越無彈性，加入10毫升的水最剛好；加入20毫升的水只能彈到5毫米；加入30毫升的水根本彈不起來。
如果我成為魚丸達人，我的美味配方是：用新鮮的魚打成魚漿，加入一些油蔥酥和豬絞肉，然後做成魚丸。
我是古亭國小 李凱綸
回覆刪除今天的課程是由古建國教授來和我們討論有關食安問題的｢彈牙魚丸｣。
市面上賣的魚丸，有的黑心商人會不法加入傷肝的｢硼砂｣，造成人們健康的問題，我認為這是非常不好的行為，怎麼可以為了節省時間而加入硼砂呢？硼砂可以讓魚丸變得Q彈。在我們這組的實驗，我們改變太白份對上其他食材的比例，並觀察結果。我發現﹕太白粉少會比較有彈性，而太白粉越多會越黏。(加30g太白粉的魚丸可以黏在手上30秒。)
另外，我們還利用膠水和硼砂，製作了｢彈力球｣，可見硼砂有多恐怖﹗
如果我成為魚丸達人，我想製作最天然的魚丸﹗
硼砂主要的功用是讓食物變Q彈。
回覆刪除我們這組的實驗是改變硼砂的量，其他不變。
如果有意天，我成了魚丸達人，我絕對堅持純手工製造。
延平國小王婕妤
回覆刪除這次的課程是[彈牙魚丸]
我經常吃魚丸,當老師說魚丸裡有加硼砂時,我就有點害怕,到後來我們製作[硼砂球]時才發現硼砂的可怕之處,讓一顆魚丸瞬間變成彈力球,不知道人類吃下去該怎麼辦?
我是博嘉國小陳韋臻
回覆刪除硼砂是一個對身體有害的物質，它可以延長食物的保存期限，也可以讓食品變得有彈性，但吃了會造成身體上的不適。在魚丸裡加硼砂的話會讓魚丸變的較Q彈。我們這一組的操作變因是太白粉的量(5、10、15匙)，控制變因是魚漿(30g)、硼砂(1匙)、水(10g)，我們實際實驗室太白粉少的彈最高，我覺得因該是太白粉最多的彈最高，但是因為沒有時間慢慢煮熟，所以沒煮熟的太白粉都黏住了。如果我成為一個魚丸達人，我希望我可以做出一個好吃又對人體無害的魚丸